味噌じゃないよ、塩だよ。｜塩もつ煮【加須市の居酒屋絶好調てらす家】

絶好調てらす家（埼玉県加須市の居酒屋）には、3大名物があります。焼き鳥、金のレバテキ、そして「塩もつ煮」。

今回はその中で、「塩もつ煮」をご紹介します。

もつ煮といえば、味噌。そう思っている方がほとんどだと思います。実際、日本全国のもつ煮の多くは味噌ベースです。味噌は香りも強く、もつの臭みをうまく隠してくれる。だから「もつ煮＝味噌」が定番になっています。

でも、てらす家は塩で勝負します。

塩ベースのスープは、誤魔化せません。もつの下処理が甘ければ、臭みがそのまま出てしまう。スープの旨みが弱ければ、すぐにわかってしまう。味噌という"隠れ蓑"がない分、すべての工程が味に直結します。

だから、丁寧に仕込む。それだけです。

てらす家の塩もつ煮は、圧力鍋を一切使いません。

圧力鍋を使えば、短時間でやわらかく仕上げることができます。でも、それをしない。時間をかけてじっくり煮込むことで、生のもつからじわじわとスープに旨みが溶け出していく。その旨みが、塩ベースのスープをぐっと深いものにしてくれます。

生のもつをたっぷり贅沢に使い、2日間かけて仕込む。手間も時間もかかりますが、その分だけスープが育っていく。食べてみると、その違いがはっきりわかります。

実際に食べたお客さんからよく言われるのが、「スープが旨い」という言葉です。もつ自体のやわらかさはもちろんですが、スープを一口飲んだときの旨みの深さに驚く方が多い。

お酒との相性も抜群です。もつ煮を食べると、ビールが飲みたくなる。

初めてご来店いただく方には、とにかくまず塩もつ煮を食べてほしい。てらす家がどういうお店か、この一品でわかってもらえると思っています。

手間を惜しまないこと。誤魔化さないこと。それがてらす家の料理の基本です。

ぜひ一度、食べにきてください。

絶好調てらす家（ぜっこうちょうてらすや）

埼玉県加須市の居酒屋｜ハートランド生ビール・馬刺し・焼き鳥

■ 埼玉県加須市富士見町4-13

■ 東武伊勢崎線加須駅南口からスキップで88歩

■ 羽生・久喜エリアからもアクセス便利

■ 駐車場あり

■ 17:00～23:00

■ 定休日：日曜日・木曜日

■ TEL：0480-48-7619

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