牡蠣の昆布じめ｜旨みがぎゅっと凝縮した本日のおすすめ【加須市の居酒屋絶好調てらす家】

更新日：4 日前

生で食べるより、もっと「牡蠣」。

埼玉県加須市の居酒屋・絶好調てらす家の本日のおすすめは「牡蠣の昆布じめ」。日替わりメニューの中でも、手間をかけた一皿です。

昆布じめとは、食材を昆布で挟んでじっくり寝かせる日本の伝統的な調理法です。もともとは富山の郷土料理として知られていますが、魚介類との相性が抜群で、居酒屋のおつまみとしても人気があります。

昆布に含まれるグルタミン酸（旨み成分）が食材にじわじわと染み込み、素材本来の味をさらに引き出してくれます。余分な水分も昆布が吸い取るので、身がぎゅっと締まって食感も変わります。

使うのは大粒の生牡蠣。「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣は、亜鉛・鉄分・グリコーゲンを豊富に含む栄養満点の食材です。旬は冬から春にかけてで、この時期の牡蠣は身がしっかり詰まって旨みが強いです。

その牡蠣を上質な昆布で挟んで、じっくり時間をかけて寝かせます。昆布の旨みが牡蠣にじわじわと染み込んで、身がぎゅっと締まって、生で食べるよりもっと「牡蠣」な味になります。

一口食べると、潮の香りと昆布の出汁が口いっぱいに広がります。ねっとりとした濃厚な食感は、昆布じめならでは。語彙力が追いつかないくらい、旨いです。

添えられたレモンをちょっと搾って、もみじおろしをのせて食べてみてください。爽やかな酸味が濃厚な旨みを引き立てて、さらに美味しくなります。

お酒との相性が抜群！

日本酒：旨み同士が重なって、口の中で旨みが爆発します。

レモンサワー：生搾りの爽やかな酸味が、牡蠣の旨みをさっぱりと流してくれます。

ハートランド生ビール：キリッと冷えた生ビールと一緒に。シンプルだけど、これがいい！

てらす家のおすすめメニューは日替わりです。

「今日あるかな？」と気になる方は、Instagramのストーリーズをチェックしてみてください。毎営業日、その日のメニューをストーリーズで更新しています。

絶好調てらす家（ぜっこうちょうてらすや）

埼玉県加須市の居酒屋｜ハートランド生ビール・馬刺し・焼き鳥

■ 埼玉県加須市富士見町4-13

■ 東武伊勢崎線加須駅南口からスキップで88歩

■ 羽生・久喜エリアからもアクセス便利

■ 駐車場あり

■ 17:00〜23:00

■ 定休日：日曜日・木曜日

■ TEL：0480-48-7619

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